其实单纯的靠香料，卤水是发挥不出香气扑鼻的效果的，做卤水时除了正常香料之外，万万不可少了这2样。调卤水时，我们只需要多加入这两味食材在里面，味道不但更加的香，而且卤出来的食材带香更持久。

第一个就是干葱头。

干葱头可以起到增加飘香的效果，干葱头经过油炸制金黄色后，香味异常的浓郁，不仅可以使卤水的香味更浓郁，卤出的食材带香更持久。

第二个是香菜籽。

香菜籽有持久香味的作用，调制卤水一般人很少会使用香菜籽，但老一辈的老师傅都会用到它，不仅另卤水起到飘香的作用，还可以使食材充分的得到入味。而且不像其他香料放多会有副作用。香菜籽更具有增强香味的用处。尤其对于肉里，特别是油腻的肉类，放入香菜籽可以解腻，提香。

下面再给大家介绍一下做卤水时需要用到的一些香料：

1、香叶。

香叶是一种特别常见的香料，在炒菜的过程当中也经常会使用到香叶，香叶可以帮助增加香味，它的香味是特别浓厚的，在做卤菜水的时候加入香叶进去，不仅可以让卤菜水特别香，也能够很好的避免卤菜水发苦的问题。

2、花椒。

花椒不仅有一股香味，而且味道比较麻，在做卤菜水的时候必须要加入花椒这种香料，加入花椒以后可以确保肉更加酥香，也会让肉更加入味。一般1kg食材，2克花椒即可。

3、八角。

八角味辛，可以给食材增香去腥、消除异味等作用，各种秘制香料粉中，八角必不可少，一般1kg食材，2克八角即可。

4、小茴香。

小茴香闻着微香，入口有麻舌感，可以给食材增香祛异，像卤鸡、卤内脏这些腥味比较重的食材，用量可以加倍，一般1kg食材，4克小茴香即可。

5、香茅草。

香茅草闻着有清香味，能给食材增香去腥，但是香味过于浓烈，用量偏小，一般1kg食材，0.3克香茅草即可。

6、罗汉果。

罗汉果味甜，主要起到调节卤水中各种辛香料味道的作用，还能增加卤水的甜味，加适量的罗汉果，还可以降火，一般1kg食材，5克罗汉果即可。

7、陈皮。

陈皮味辛、苦，可以给食材增香解腻，还能中和各类食材的药味，是卤水中必不可少的一种辛香料，一般1kg食材，2克陈皮即可。

8、草果。

草果味辛辣，可以给食材增香去腥，同时还可以给卤菜提味，效果非常明显，用量较大，一般1kg食材，5克草果即可。

9、桂皮。

桂皮味辛，能给卤水增香、增味，还能增进食欲，肉类食材中比不可少的辛香料，一般1kg食材，3克桂皮即可。

10、三奈。

三奈味辛辣，可以给卤水增香，还能去腥解腻，大量用于卤鸡、卤猪肉类食材，一般1kg食材，1克三奈即可。

11、甘草。

甘草味甜，能给食材增香增甜，还可以调节卤水的各种异味，如用量过多，会导致卤水药味很重，一般1kg食材，1克甘草即可。

12、高良姜。

高良姜闻着芳香，能大幅度去除食材的腥膻味，还有很强的增香作用，用量偏大，一般1kg食材，3克高良姜即可。

13、丁香。

丁香味辛，能给食材增香提味，还能使香味入骨，用途非常广泛，但是香味太浓郁了，量过多会导致头晕，一般1kg食材，0.8克丁香即可。

下面给大家分享一个卤水配方，卤肉卤菜都可以，很好用。

配方：

白蔻5克、香茅草0.7克、甘草2.1克、桂皮4克、草果5克、桂枝2克、陈皮4克、小茴香3.5克、香叶2.5克、花椒3克、白芷3克、三奈2.5克、八角6克、丁香1.5克、罗汉果6克、高良姜3克、香菜籽3克，水9斤、食材6斤。

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